okl 2021 07


okl 2021 06

 

Dariusz Koroś z Cydrowni Chyliczki odpowiadał na pytania Bartosza Bełkowskiego

— Powiedzmy, że posiadam do dyspozycji pewną kwotę pieniędzy, którą chciałbym przeznaczyć na produkcję cydru. Nie mam jednak ziemi, sadu, budynków wyposażonych w sprzęt potrzebny do produkcji. Od której z tych rzeczy powinienem zacząć?
Proponuję zacząć od zdobycia odpowiedniej wiedzy. Będzie to trudne, trudniejsze niż w przypadku winiarzy czy browarników, którzy mogą korzystać z szerokiej palety szkoleń czy nawet studiów. Pojawiają się pierwsze kursy oraz warsztaty cydrowe prowadzone przez nauczycieli i praktyków cydrownictwa. Wiedza więc jest, ale nie jest powszechnie dostępna. Owszem, żeby robić cydr sposobem domowym dla rodziny i przyjaciół, możemy skorzystać ze źródeł dostępnych w Internecie. To doskonały początek, ale produkcja z przeznaczeniem na sprzedaż to zupełnie coś innego. Jeśli ta domowa „zabawa” się udała i sprawia nam przyjemność, to można pomyśleć o przejściu do kolejnego, trudniejszego poziomu. Oczywiście bardzo dobrze byłoby pojechać do jakiejś cydrowni, np. we Francji, i podejrzeć, jak wygląda proces produkcji w najlepszym możliwym wydaniu.

RTD, alcopop, spirit cooler, FAB, FMB oraz PPS – tak nazywane są gotowe drinki niskoprocentowe w różnych częściach świata. Zawartość alkoholu w takich napojach przeważnie jest dość niska i znajduje się w przedziale 2-8%. Jednak zdarza się niekiedy, iż zawartość alkoholu może sięgać nawet 20%, w zależności od kraju produkcji, rodzaju napoju i dodatków smakowych. CBM Indicator przedstawia wyniki nowego badania zwyczajów i zachowań konsumentów na rynku napojów alkoholowych. W badaniu tym weryfikowane były zwyczaje konsumentów alkoholi, a także wizerunki ich najpopularniejszych marek wymienianych przez respondentów podczas wywiadów. Poniższe informacje zawierają krótkie podsumowanie jednego z modułów badania o nazwie „Piwa i RTD”, które dotyczą gotowych drinków niskoprocentowych.

Wraz z letnimi upałami wzrasta także zainteresowanie na piwo, cydr i gotowe do picia napoje alkoholowe (RTD). Cieszą się one większym zainteresowaniem właśnie w okresie miesięcy ciepłych. Piwa smakowe i radlery to kategoria, w której sprzedaż wartościowa w I kwartale 2021 r. wzrosła o ponad 2%, porównując do sprzedaży w tym samym okresie ub.r. Na rynku piw smakowych i radlerów największe udziały ma producent Carlsberg. Na drugim miejscu jest Grupa Żywiec. Razem wypracowują oni udziały wartościowe na poziomie ok. 70%. Desperados, Somersby, Lech Free czy Garage to marki, które radzą sobie najlepiej w całej kategorii.

Piwo jest jednym z najpopularniejszych napojów alkoholowych, spożywanym w najodleglejszych zakątkach świata. To napój o długiej historii, który pojawił się wiele wieków temu, jeszcze przed naszą erą. Produkcja od tego czasu uległa znacznym zmianom. Obecnie na rynku są dostępne piwa o różnych sposobach filtracji i fermentacji, a także ich różne rodzaje, odmiany i style. CBM Indicator przedstawia wyniki kolejnej najnowszej tury badań Zwyczajów i Zachowań Konsumentów na Rynku Napojów Alkoholowych. W przeprowadzanym od wielu lat sondażu weryfikowane są zwyczaje konsumentów alkoholi, a także wizerunki najpopularniejszych marek napojów alkoholowych wymienianych przez respondentów podczas wywiadów. Poniższe informacje zawierają krótkie podsumowanie jednego z modułów badania o nazwie „Piwa i RTD”, przeprowadzonego w lutym 2021 r.

Sklepy małoformatowe o powierzchni do 300 m2 największą wartość sprzedaży osiągają dzięki alkoholom, produktom tytoniowym, napojom czy słodyczom. Pośród alkoholi to właśnie piwo generuje największe obroty. Jest to ok. 50% wartości sprzedaży alkoholi i ok. 12% wartości całej sprzedaży.
Piwo to też produkt mocno sezonowy.Wielkość sprzedaży jest silnie skorelowana z pogodą – i tak w 2020 r. wolumen w miesiącach wakacyjnych był nawet o 50% większy w porównaniu do styczniaj. W miesiącach letnich znacząco zwiększa się także asortyment tego trunku, na półkach sklepowych klienci mogą znaleźć nawet o 30 wariantów więcej niż w miesiącach zimowych. Latem rosną także udziały piw smakowych i radlerów, które idealnie nadają się do zaspokajania pragnienia w gorące dni.

Rozmowa z Philippem Meurantem z domu szampańskiego Devaux
informacja prasowa Dom Wina

— Jakie cechy musi mieć dobry szampan?
Aby zrobić dobrego szampana potrzebne są jakościowe winogrona i sprawdzona technologia. O tym, skąd producent bierze winogrona, nie dowiemy się z etykiety. Warto więc sprawdzić, co ma na ten temat do powiedzenia na swojej stronie internetowej, a generalnie, gdzie zlokalizowana jest winiarnia. Na przykład Dom Champagne Devaux, założony w 1846 r., znajduje się w samym sercu Côte des Bar – we wspaniałym dworze z XVIII w., w parku nad brzegiem Sekwany. Nasi winiarze od początku wiedzieli, że tutejsze terroir jest znakomite dla odmiany pinot noir i nauczyli się wydobywać wszystkie niuanse tego szczepu winogron. Do dziś Champagne Devaux to punkt odniesienia dla całego regionu i jest uznawany za ambasadora Côte des Bar. Owoce z odmiany chardonnay z Côte des Bar są również bardzo dobrej jakości, ale jest ich mało. W Devaux wszystkie cuvée uzyskujemy wyłącznie z tych dwóch szczepów winogron.

Brandy jest bodaj najbardziej znanym destylatem winnym. Do jej produkcji wykorzystywane są zwykle takie surowce jak owoce lub jagody, winogrona, a także ich przefermentowane wytłoki i pestki. Wśród brandy owocowych pojawia się na przykład znana większości śliwowica i calvados, a wśród brandy produkowanej z wytłok i pestek – czacza, grappa czy rakija. Najpopularniejszą na świecie jednak jest brandy winogronowa, mająca takie podtypy jak: koniak, armaniak, cherry brandy, ararat i wiele innych.

temat 07


degustacja banner